FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe components and extraction of cherry pomace with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut and dried in microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to 80-90 °C for at least 1 hour. Method then includes roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase and reduction of pressure to atmosphere pressure with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Its crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Thereto was added 25 % formula amount of sugar as a white syrup mixture is fermented with pure cultures of yeast kvass race M and lactobacilli strains 11 and 13, blended with remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов и экстрагирование вишневой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут тописолнечник и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Производят его обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Осуществляют его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чи
