FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of cardamom with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field to residual humidity about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with kvass yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кардамона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Технический результат - способ позволяет сократить длительность техн
