FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Kvass production method envisages recipe components preparation, extraction of sea-buckthorn pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, girasol-sunflower cutting, its drying in microwave field to the residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to the temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, frying, impregnation with the separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure reduction down to the atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and triple infusion with separation of liquid phase from the sediment is performed to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar to it in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar as white syrup and bottling.EFFECT: use of the method reduces duration of process and increases the foam stability of the end product in comparison with product obtained according to the closest analogue.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование облепиховой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количе
