FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of kvass, which comprises preparation of recipe components, extraction of grape pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting, its drying in microwave field to residual humidity about 20 % at microwave field power providing warming of girasol-sunflower inside bits to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and three maintenance with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast of M race and lactic acid bacteria of races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к способу производства хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование виноградной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оста
