A mixture, which contains a soy sauce mash, a soy sauce and a filler, is freeze-dried. The freeze-dried soy sauce thus obtained has the deliciousness and spicy aroma inherent to the soy sauce with not too strong but mild sweetness and taste of the soy sauce mash and controlled bitterness of the soy sauce. A soy sauce-containing seasoning, which contains the aforesaid freeze-dried soy sauce and an edible oil and has a crisp texture of the freeze-dried soy sauce and the spicy aroma of the soy sauce, can be sprinkled on various dishes or taken as such so as to enjoy the texture and good taste of the freeze-dried soy sauce.L'invention concerne un mélange qui contient une pâte de sauce de soja, une sauce de soja et une charge, lequel mélange est lyophilisé. La sauce de soja lyophilisée ainsi obtenue a le caractère délicieux et l'arôme épicé inhérents à la sauce de soja et présente un goût sucré et un goût pas trop forts mais doux de la pâte de sauce de soja et l'amertume contrôlée de la sauce de soja. Un assaisonnement contenant de la sauce de soja, qui contient la sauce de soja lyophilisée mentionnée ci-dessus et une huile comestible et a une texture croquante de la sauce de soja lyophilisée et l'arôme épicé de la sauce de soja, peut être aspergé sur différents plats ou pris tel quel de façon à apprécier la texture et le bon goût de la sauce de soja lyophilisée.醤油諸味と、醤油と、賦形剤とを含む混合物を凍結乾燥させる。これにより得られたフリーズドライ醤油は、醤油諸味の甘味や旨味が強すぎず、醤油の苦みを抑え、醤油本来の旨味や香ばしさが引き立ったものとなる。また、当該フリーズドライ醤油と食用油とを含む醤油含有調味料は、フリーズドライ醤油がもつサクサクとした食感と、醤油の香ばしさとを有し、様々な料理にかけたり、そのまま食べることもでき、フリーズドライ醤油の食感や旨さを楽しむことができるものである。
