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一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学;上海瀚厨餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 程巧玲,王艳萍,侯旭彤
- 申请号：
- CN201610841241.8
- 公开号：
- CN106418348A
- 申请日:
- 2016.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 侯力
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法。该方法包括；土豆除杂清洗，切块，蒸熟，打浆至其呈乳白色，罐装，巴氏灭菌，冷却至室温，即为土豆泥；在无菌条件下，将活化好的复合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌BC299)按3～5％的接种量接种至土豆泥中，置于37℃培养箱中发酵6～12h，发酵完毕后(再选择进行65～80℃巴氏灭菌15～20min)即得到成品，置于4℃保存。此产品是首次将乳酸菌直接应用于土豆中发酵制成的土豆泥，扩宽了土豆的应用领域，而且口感细腻、营养价值极高，既丰富了人们的饮食品种，也提升了饮食品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
