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一种固定化浅度发酵的杨梅果醋饮料快速生产工艺
- 专利权人:
- 韶关学院
- 发明人:
- 钟瑞敏,肖仔君,王锦红,黄国清,廖彩虎,谢思芸
- 申请号：
- CN201210573298.6
- 公开号：
- CN103005557B
- 申请日:
- 2012.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周胜明
- 摘要：
- 本发明涉及一种固定化浅度发酵的杨梅果醋饮料快速生产工艺，利用固定化酿酒酵母将杨梅汁发酵成低酒精度果酒，再利用固定化醋酸菌的载体将低酒精度杨梅果酒发酵成果醋，最后将果醋调配成杨梅果醋饮料。杨梅果醋可采用串联式半连续固定化发酵完成，省略了间歇式发酵中途每批次的重新接种、发酵罐灭菌等繁琐操作；固定化酵母浅度酒精度发酵和固定化醋酸菌对杨梅果酒适应期的缩短，可节约8～15天总发酵时间；固定化菌种可重复利用，杨梅原醋品质得到显著提高，使杨梅果醋工业化生产不仅可降低生产成本、提高生产效率，还可使杨梅果醋饮料品质得到显著提升，杨梅果醋生产过程中产生的杨梅果渣可生产果脯或生产有机堆肥，总体上可做到无渣排放。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
