The present invention relates to a pork cutlet dish and a pork cutlet preparing method thereof. More specifically, a sauce base added with a lactose sauce including a plant-based lactic acid bacteria component prepared with fruits including apples, pears, Plantago asiatica, and pineapples which is directly coated on raw meat to remove odor and enhance flavors of the meat while cooking the raw meat and tenderizing the texture of the meat, thereby improving the texture for consumption. The plant-based lactic acid bacteria component can suppress the decaying of the raw meat, thereby maintaining the freshness for an extended period. According to an embodiment of the present invention, the pork cutlet preparing method thereof includes: a raw meat cutting step of cutting the raw meat for preparing the port cutlet； a meat tenderizing step of tenderizing the raw meat by applying a pressure from a roller with multiple protrusions to the cut raw meat； a sauce base coating step of coating the sauce base, which is prepared by mixing one or more ingredients in accordance with the set weight percentages, onto one surface of the tenderized raw meat； a battering step of coating the entire part of the raw meat coated with the sauce base in the sauce base coating step with frying batter； and a bread crumb coating step of coating the entire part of the raw meat battered in the battering step with bread crumbs.본 발명은 돈까스 제조방법 및 이를 이용한 돈까스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사과, 배, 질경이, 파인애플 등 과일로 만들어진 식물성 유산균 성분의 락토 소스를 첨가한 소스 베이스를 원육에 직접 도포하여 육류의 냄새 제거 및 풍미 증진 효과를 얻을 수 있게 됨과 아울러 연육효과를 통해 원육을 부드럽게 하여 조리하여 취식시 식감을 높일 수 있고, 식물성 유산균 성분이 원육의 부패를 억제하여 장시간 신선도를 유지할 수 있는 돈까스 제조방법 및 이를 이용한 돈까스에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명의 일실시예에 따른 돈까스 제조방법 및 이를 이용한 돈까스는 돈까스를 제조하기 위한 원육을 절단하는 원육 절단단계와, 절단된 원육에 다수의 돌기를 갖는 롤러로 압력을 가하여 원육을 연육하는 연육단계와, 하나 이상의 정해진 원재료가 설정된 중량%에 의해 혼합되어 제조된 소스 베이스를 연육된 원육의 한쪽 면에만 도포하는 소스 베이스 도포단계와, 소스 베이스 도포단계에서 소스 베이스가 도포된 원육 전체에 튀김옷을 입히는 배터링 단계 및 배터링 단계를 통해 배터링된 원육에 전체적으로 빵가루를 도포하는 빵가루 도포단계를 포함한다.
