一种油炸藕合的制作方法
- 专利权人:
- 潍坊润田食品有限责任公司
- 发明人:
- 臧传政,孙文艳
- 申请号：
- CN201410759786.5
- 公开号：
- CN104543853A
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张曰俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸藕合的制作方法，包括以下步骤，藕片的制备、馅料的制备、藕合的制作、浆料的制备、藕合挂浆料、藕合油炸、冷却、冷冻、包装，藕合油炸工序中，油炸用油采用色拉油，油炸温度为160-180℃，油炸时间为60-90s，色拉油调节AV值在0.9-1.1。加工步骤中油炸过程使用色拉油，合理控制色拉油的AV值（酸价）在0.9-1.1，使色拉油油炸效果更佳，避免了藕合油炸过度，充分保留了藕、胡萝卜等蔬菜的营养价值，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，因此油炸后的藕合不仅不含有害的致癌物质，而且与传统油炸用油相比，胆固醇含量更低，更有利于健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
