PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of boiled pork capable of obtaining, even in a case where a pork chunk is boiled, a succulent texture borne inherently by pork (juicy texture) due to the infiltration of a seasoning liquid through the interior thereof.SOLUTION: The provided method includes at least a first boiling step of boiling a pork chunk provided as a raw ingredient of boiled pork (step 1), a first shower cooling step of cooling the pork chunk by showering, with cooling water, the pork chunk boiled at the first boiling step (step 2), and a second boiling step of boiling, at a temperature higher than the heating temperature of the first boiling step, the pork chunk having completed the first shower cooling step (step 3).COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】豚肉塊をボイルする場合であっても、その内部にまで調味液が浸透し、豚肉本来が持つしっとりとした食感(ジューシーな食感)を得ることができる煮豚の製造方法を提供する。【解決手段】煮豚の原料となる豚肉塊をボイルする第1のボイル工程(ステップ1)と、該第1のボイル工程によりボイルされた豚肉塊に冷却水をシャワーリングすることにより前記豚肉塊を冷却する第1のシャワー冷却工程(ステップ2)と、該第1のシャワー冷却工程後の豚肉塊を、前記第1のボイル工程の加熱温度よりも高い温度でボイルする第2のボイル工程(ステップ3)とを少なくとも含む。【選択図】図2
