一种基于冷冻浸提技术的红葡萄酒增香酿造工艺
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 陶永胜
- 申请号：
- CN201310147250.3
- 公开号：
- CN103205334A
- 申请日:
- 2013.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩翎
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于冷冻浸提技术的红葡萄酒增香酿造工艺。其通过本工艺酿造的红葡萄酒具有纯正浓郁的果香和优雅和谐的花香；口感舒顺，酒体舒适完整，加强了葡萄的品种香气特性，使得季风性产区的葡萄原料所酿的红葡萄酒也达到优质产区葡萄酒的质量要求。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）葡萄原料分选；（2）除梗、破碎；（3）冷冻葡萄醪；（4）自然升温解冻，加入二氧化硫；（5）酒精发酵；（6）皮渣分离，继续发酵；（7）储藏管理；（8）澄清，稳定，过滤，装瓶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
