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一种桃红葡萄酒酿造工艺
- 专利权人:
- 山西戎子酒庄有限公司
- 发明人:
- 张会宁,缪成鹏,祁新春,毕玉杰,苑伟
- 申请号：
- CN201310425519.X
- 公开号：
- CN103451056A
- 申请日:
- 2013.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 崔雪花
- 摘要：
- 本发明涉及一种桃红葡萄酒酿造工艺，属于桃红葡萄酒酿造技术领域；所要解决的技术问题是提供一种低温短时浸渍，苹果酸乳酸发酵时间短的桃红葡萄酒酿造方法；采用的技术方案为：一种桃红葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：将破碎后的葡萄醪在10-15℃下进行浸渍，浸渍后的葡萄清液温度升至16-18℃进行酒精发酵，发酵温度控制在16-18℃；将酒精发酵后的葡萄酒转入苹果酸乳酸发酵罐，将温度升至18-20℃，添加乳酸菌31MBR，当苹果酸含量降低至零时，终止发酵；一般葡萄酒苹果乳酸发酵时间为1-2个月，本发明只需35天左右即可完成，极大的缩短了葡萄酒酿造的时间；本发明采用低温短时间浸渍，所得桃红葡萄酒品质更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
