一种恒温发酵制备清水笋的方法
- 专利权人:
- 欧振南
- 发明人:
- 欧振南
- 申请号：
- CN201310408504.2
- 公开号：
- CN104413373A
- 申请日:
- 2013.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张怡
- 摘要：
- 本发明公开一种恒温发酵制备清水笋的方法，涉及一种笋的加工方法，属于食品加工技术领域。本产品由以下重量比原料组成：鲜笋∶水为8∶1置于密封容器中，调节温度至15～20℃，发酵3～5天。其有益效果在于：本发明通过对竹笋与水以合理的比例添加后密封发酵，由于竹笋中含有糖类，因此在发酵过程中产生天然乳酸菌；其发酵产生的乳酸菌能阻止腐败变质菌的生长，抑制混杂在竹笋中的一般病原菌的生长，从而提高竹笋的耐藏性，延长笋的食用日期，还能够保留鲜竹笋自然的色、香、味，口感鲜美如初；而且制备工艺简单，生产过程中不需要复杂的设备及场所，节省人力物力，使能耗及成本降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
