一种恒温发酵酱包瓜的制备方法
- 专利权人:
- 山东玉堂酱园有限责任公司
- 发明人:
- 何景春,田书义,孙彬,李锋,刘吉文,王丽娟
- 申请号：
- CN201510017663.9
- 公开号：
- CN104543894A
- 申请日:
- 2015.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 宋震
- 摘要：
- 本发明涉及一种恒温发酵酱包瓜的制备方法，包括以下步骤：选用马铃瓜；将马铃瓜开口，挖瓤去种；瓜皮和瓜盖的腌制工序；瓜馅原料预处理工序；脱盐、脱水处理；翻晒；酱汁的制备；瓜馅的恒温发酵；包瓜的恒温发酵；调味汁的制备；灌装，杀菌，即为成品。本发明的有益效果在于：1、传统酱菜发酵过程发酵温度随着四季气候变化，温度对产品制成需要的时间和质量的稳定影响很大；恒温发酵对产品发酵周期的稳定性起到很好的调节作用。2、选择发酵周期20天以上的甜面酱榨取酱汁，各项理化指标高且降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
