一种恒温发酵酱花生的制备方法
- 专利权人:
- 山东玉堂酱园有限责任公司
- 发明人:
- 何景春,田书义,孙彬,李锋,刘吉文,王丽娟
- 申请号：
- CN201510017527.X
- 公开号：
- CN104544348A
- 申请日:
- 2015.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 宋震
- 摘要：
- 本发明涉及一种恒温发酵酱花生的制备方法，包括以下步骤：花生发酵前预处理；酱汁的制备；恒温发酵；调味汁制备和杀菌包装。本发明的有益效果在于：恒温发酵对产品发酵周期的稳定性起到很好的调节作用；使用发酵周期在20天以上的优质酱料的析出酱汁，各项理化指标高且降低了生产成本；恒温发酵使用低温发酵，在一定程度上抑制有害菌的活动，产品质量稳定，减少了食盐的使用量，更有利于健康；恒温发酵在空调室内进行，安装紫外杀菌灯以及臭氧发生器，室内洁净度高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
