一种提高鲍鱼口感和品质的速冻方法
- 专利权人:
- 莆田市汇丰食品工业有限公司
- 发明人:
- 林志良,庄福春
- 申请号：
- CN201510159953.7
- 公开号：
- CN104757093A
- 申请日:
- 2015.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李向东
- 摘要：
- 一种提高鲍鱼口感和品质的速冻方法，鲜鲍捕捞后采用臭氧水进行减菌化处理，臭氧水的浓度为1.0mg/L～1.5mg/L，处理时间为10min～15min，水温为10℃～15℃，所述鲍鱼与臭氧水的质量比为1:1～3，然后用含有异Vc钠和柠檬酸的海水进行护色处理，然后用流动水或冰水冷却，漂洗15～20min，沥干；除腥：定型的鲍鱼肉在2～4℃的脱腥液中浸泡18-24小时，沥干；将鲍鱼从脱腥液中取出，沥干表面水分，经过单体速冻装置，对鲍鱼进行单体冰温处理，使鲍鱼的几何中心温度达到-1℃±0.5℃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
