The invention relates to a coacervated capsule comprising: (a) from 10 to 99% by weight of the capsule of a core comprising a mixture of (I) a fatty component comprising (i) hydrogenated oil or (ii) hydrogenated fat or (iii) cocoa butter or (iv) a mixture thereof and (II) a material to be encapsulated comprising a flavor and/or fragrance material, the mixture having a Tm of between about 30°C and about 40°C such that it is a solid at 20°C, wherein the weight ratio of fatty component to material to be encapsulated is from to 10:90 to 70:30, and (b) from 90 to 1% by weight of the capsule of a coating layer comprising essentially a protein, and optionally a non-protein polymer.La invención se relaciona con una capsula coacervada que comprende: (a) de 10 a 99% por peso de la cápsula de un núcleo que comprende una mezcla de (I) un componente graso que comprende (i) aceite hidrogenado o (ii) grasa hidrogenada o (iii) manteca de cacao o (iv) una mezcla de los mismos, y (II) un material a ser encapsulado que comprende materia de sabor y/o fragancia, la mezcla tiene una Tm de entre aproximadamente 30°C y aproximadamente 40°C tal que es sólida a 20°C, en donde el intervalo de peso del componente graso al material a ser encapsulado es desde 10:90 a 70:30 y (b) de 90 a 1% en peso de una cápsula de una capa recubierta que comprende esencialmente una proteína, y opcionalmente un polímero sin proteína.
