The invention relates to a coacervated capsule comprising: (a) from 10 to 99% by weight of the capsule of a core comprising a mixture of (I) a fatty component comprising (i) hydrogenated oil or (ii) hydrogenated fat or (iii) cocoa butter or (iv) a mixture thereof and (II) a material to be encapsulated comprising a flavor and/or fragrance material, the mixture having a Tm of between about 30C and about 40C such that it is a solid at 20C, wherein the weight ratio of fatty component to material to be encapsulated is from to 10:90 to 70:30, and (b) from 90 to 1% by weight of the capsule of a coating layer comprising essentially a protein, and optionally a non-protein polymer.La presente invención se refiere a una cápsula coacervada caracterizada porque comprende: (a) de 10 a 99% en peso de la cápsula de un núcleo que comprende una mezcla de (I) un componente graso que comprende (i) aceite hidrogenado o (ii) grasa hidrogenada o (iii) manteca de cacao o (iv) una mezcla de los mismos, y (II) un material a ser encapsulado que comprende un material de sabor y/o fragancia, la mezcla tiene un Tm de entre 30°C y 40°C tal que es sólida a 20°C, en donde la relación de peso del componente graso al material a ser encapsulado es desde 30:70 a 50:50 y (b) de 90 a 1% en peso de la cápsula de una capa recubierta consiste de una proteína o de una proteína y un polímero sin proteína, la capa recubierta es reticulada mediante un agente de reticulación seleccionado de formaldehído, acetaldehído, glutarldehído, glioxal, alumbre de cromo, y transglutaminsa. Un proceso para la preparación de cápsulas coacervadas estables caracterizado porque comprende los pasos de: (a) preparar una mezcla de núcleo que comprende: (I) un componente graso que comprende (i) aceite hidrogenado o (ii) grasa hidrogenada o (iii) manteca de cacao o (iv) una mezcla de los mismos, y (II) un material a ser encapsulado que comprende un material de sabor y/o fragancia en donde la relación de peso del componente graso a ma
