KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012120159/13
公开号：
RU0002492714C1
申请日:
2012.05.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in melted pork fat, fresh white cabbages chopping and freezing, garlic straining, the listed components mixing with marjoram to produce garnish, wheat flour sauteing and mixing with meat-and-bone broth, salt, black hot pepper and CO2-extract of pyrolysis wood to produce a sauce, meat cutting, meat, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one additionally uses in the sauce composition sunflower flour that is poured, before mixing, with meat-and-bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: meat - 542.2-708.2 melted pork fat - 6.4 fresh white cabbages - 490 bulb onions - 58.5-59.3 garlic - 6.2-6.5 wheat flour - 11 sunflower flour - 14.7 salt - 12 marjoram -0.3 black hot pepper - 0.4 CO2 - extract of pyrolysis wood - 0.004 meat-and-bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом свином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с майораном с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса, резку мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:мясо 542,2-708,2 топленый свиной жир 6,4
