一种腌腊制品高压快速渗透技术
- 专利权人:
- 徐晟伟
- 发明人:
- 徐晟伟
- 申请号：
- CN201810740396.1
- 公开号：
- CN109077246A
- 申请日:
- 2018.07.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腌腊制品高压快速渗透技术,其特征在于包括以下步骤:1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用;2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8‑12%的腌制液进行腌制,控制料液质量比为1:3,腌制压力为280‑320MPa,腌制时间为6‑8h;3).腌制结束后,取出晾晒即得腌制鸭肉。本发明的优点:(1)可有效地防止食品褐变;(2)可保护食品原有的色、香、味及营养成分,大大提高了成品的质量:(3)可降低原料在干燥、罐装或冻结过程中营养的损失,提高成品的品质;(5)高压腌制时创造的低氧环境可以抑制细菌的生长,保障食品的卫生和安全;(6)节约能源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
