一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法
- 专利权人:
- 安徽省茂森食品科技有限公司
- 发明人:
- 卢茂德
- 申请号：
- CN201610488605.9
- 公开号：
- CN106136118A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法，涉及食品领域，萝卜条腌制完成后，浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明的挂糊料包裹再萝卜条表面(挂糊)，经过至少两次挂糊和两次烘烤，一方面能够充分降低萝卜条内的水份含量，另一方面可以增加挂糊的厚度和最终产品口感的层次。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
