一种萝卜休闲食品的腌料方法
- 专利权人:
- 安徽省茂森食品科技有限公司
- 发明人:
- 卢茂德
- 申请号：
- CN201610489730.1
- 公开号：
- CN106136187A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种萝卜休闲食品的腌料方法，涉及食品领域，切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，然后用蒸汽蒸熟，蒸熟后的萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，山药泥与鸡蛋清的重量比为17：6。本发明的腌料并没有使用大量传统调味料，只使用食盐、蔗糖作为基础调味，辅以少量的花椒、茴香，利用其它食材对主食材进行辅助增味，最大限度的发酵、分解、萃取和提高食材本身的风味；本发明的腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，即作为腌制料，又作为包覆在萝卜条表面进行烘烤的挂糊料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
