KING ABDULLAH UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
发明人:
FODELIANAKIS, Stylianos
申请号：
IBIB2017/053095
公开号：
WO2018/142193A1
申请日:
2017.05.25
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention is a method of using a secondary fermentation process on a fermented milk product to produce a double -fermented yogurt product. The present invention is a food product of double -fermented yogurt having reduced lactose content and increased numbers of beneficial live bacteria. Specifically, the present invention is a method of making a double -fermented yogurt product utilizing mesophilic-adapted bacterial cultures in a second fermentation process to produce a double -fermented yogurt having reduced lactose content and increased numbers of beneficial live bacteria. The present method can use unfermented milk, semi-fermented milk and fermented milk as starting materials to produce the double- fermented yogurt product.La présente invention concerne un procédé dutilisation dun procédé de fermentation secondaire destiné à un produit laitier fermenté pour produire un produit à base de yaourt à double fermentation. La présente invention concerne un produit alimentaire à base de yaourt à double fermentation ayant une teneur réduite en lactose et des nombres accrus de bactéries vivantes bénéfiques. Plus précisément, la présente invention concerne un procédé de fabrication dun produit à base de yaourt à double fermentation utilisant des cultures bactériennes adaptées aux mésophiles dans un second procédé de fermentation pour produire un yaourt à double fermentation ayant une teneur réduite en lactose et des nombres accrus de bactéries vivantes bénéfiques. Le présent procédé peut utiliser du lait non fermenté, du lait semi-fermenté et du lait fermenté en tant que matières premières pour produire le produit à base de yaourt à double fermentation.
