In the present invention, disclosed is a manufacturing method of ice creams using fermented cereal solutions and, more specifically, a manufacturing method of ice creams using fermented cereal solutions as a main ingredient wherein the fermented cereal solution is manufactured by fermenting cereal like steamed rice and barley with use of lactic acid bacterium. The ice cream manufactured by the method has an outstanding evaluation on functionality, even though fermented cereal solution is used as a main ingredient, thereby satisfying the preference of consumers and well-being of consumer&prime；s sense.본 발멸은 곡물 발효액을 이용한 아이스크림의 제조 방법, 구체적으로는 증숙된 쌀, 보리 등의 곡물을 유산균으로 발효시키고 그 발효액을 아이스크림의 주성분으로 이용한 아이스크림의 제조 방법을 개시한다. 본 발명의 제조 방법에 의하여 얻어진 아이스크림은 곡물 발효액이 아이스크림 주성분으로 사용되더라도 관능평가 결과가 대체로 우수하여 맛에 대한 소비자의 기호도를 충족시킴과 함께 소비자의 웰빙 욕구도 함께 충족시킬 수 있는 효과가 있다.
