PROBLEM TO BE SOLVED: To keep natural greenness of food such as vegetables, seaweeds, etc. without heat sterilization and preserve the food at normal temperature for a long time in a state of preventing decay.SOLUTION: A preservation method for packaged green food includes: an ion water adjustment step of adding Cu-containing yeast and Zn-containing yeast to water, discharging a copper ion from the Cu-containing yeast, discharging a zinc ion from the Zn-containing yeast and making ion water containing the copper ion and the zinc ion a separation step of removing the Cu-containing yeast after discharging the copper ion and the Zn-containing yeast after discharging the zinc ion from the ion water obtained in the ion water adjustment step, and adjusting the clear ion water including the copper ion and the zing ion and a preservation step of filling a transparent hermetic container in a state of soaking the green food not sterilized by heat into the clear ion water to be obtained in the separation step and also in a state of substantially including no air, maintaining the temperature of the ion water in the hermetic container at 0°C or higher but less than 50°C, and using the contained copper ion to preserve the green food while keeping its greenness.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】加熱殺菌することなく、野菜や海藻等の食品を自然な緑色としながら、また腐食しない状態で長期間にわたって常温で保存する。【解決手段】容器詰め緑色食品の保存方法は、水にCu含有酵母とZn含有酵母を添加して、Cu含有酵母から銅イオンを、Zn含有酵母から亜鉛イオンを放出させて、銅イオンと亜鉛イオンとを含むイオン水とするイオン水調整工程と、イオン水調整工程で得られるイオン水から、銅イオンを放出したCu含有酵母と、亜鉛イオンを放出したZn含有酵母とを除去して、銅イオンと亜鉛イオンとを含む透明なイオン水を調整する分離工程と、分離工程で得られる透明なイオン水に、非加熱殺菌の緑色食品を浸漬する状態で、かつ実質的に空気を含まない状態で透明な密封容器に充填して、密封容器内のイオン水の温度を0℃以上であって50℃未満に保持して、含有される銅イオンでもって緑色食品を緑色としながら保存する保存工程とからなる。【選択図】なし
