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一种腌制榨菜的生产工艺
- 专利权人:
- 重庆市曾巧食品有限公司
- 发明人:
- 曾巧,周利,王小兵,胡林,骆隆,曾建华
- 申请号：
- CN201710038366.1
- 公开号：
- CN106798281A
- 申请日:
- 2017.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵丽娜
- 摘要：
- 本申请提供一种腌制榨菜的生产工艺，包括如下步骤：对原料榨菜进行清洗；用盐水对清洗后的所述原料榨菜进行浸泡；脱水处理；加盐封装入味；切碎，脱盐；加入调味料并搅拌；常温真空灭菌，真空度为250～400MPa。与现有技术相比，本申请中的生产工艺的优点在于，取消了三洗三榨的传统的复杂的制备流程，只保留了盐水浸泡和封装入味两次腌制的步骤，同时只保留脱水和脱盐两个相当于对于腌制榨菜的清洗步骤；对制备腌制榨菜的整体流程做到了最大的简化，大大减少了污水的排放，同时节省了榨菜制备的时间和工序，降低了材料成本和人工成本；另外，真空常温灭菌，免去了辐照、高温、大量添加防腐剂带来的食品健康隐患，保持了原有的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
