PROBLEM TO BE SOLVED: To provide high calory and high protein-containing vegetable jelly enabling a person having difficult in swallowing to simply take in vegetable, protein and calory, and preventing the texture of the jelly from being spoiled by jelly component avoiding protein from causing aggregation, and a high calory and high protein-containing vegetable jelly raw material enabling adjustment of the jelly at the time of use.SOLUTION: High calory and high protein-containing vegetable jelly does not cause aggregation or denaturation by vegetable powder, a coagulant, salt, saccharide and change of pH, and consequently, has excellent physical property and texture of jelly. A high calory and high protein-containing vegetable jelly raw material is also provided.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 本発明は、嚥下困難者でも手軽に野菜やタンパク質、カロリーを摂取でき、且つゼリー中の成分によりタンパク質は凝集を起こすことが無いためゼリーの食感は損なわれることがない高カロリーで高タンパク質含有の野菜ゼリー、及びこれらのゼリーが用時調整できる高カロリーで高タンパク質含有の野菜ゼリーの素を提供することを目的とする。【解決手段】 タンパク素材として分離大豆タンパク質を使用することにより、野菜粉末や凝固剤、塩類、糖類、pHの変化によって凝集や変性をおこさず、結果的にゼリーの物性や食感が良好な高カロリーで高タンパク質含有の野菜ゼリー、及び高カロリーで高タンパク質含有の野菜ゼリーの素である。【選択図】 なし
