An object of the present invention is to provide a method for producing flavored fats and oils that can reduce the amount of almond poodle used in making a confectionery. A method for producing a fat or oil having a good roasted almond flavor can be obtained by heating the fat or oil in the presence of 0.6 to 20% by mass of an almond-derived material to an oil. In particular, the flavor was strong and good when using a peel-free almond poodle and heating the reaction system by replacing it with an inert gas. 【Selection chart】 None【課題】本発明の課題は、洋菓子を作成する際のアーモンドプードル使用量を減らすことができる風味油脂の製造法を提供することを課題とした。【解決手段】油脂をアーモンド由来原料が対油０．６～２０質量％の存在下で加熱することにより、良好なローストアーモンド風味を有する油脂が得られる製造法を見いだすことができた。特に、皮無アーモンドプードルを用い、反応系内を不活性ガスで置換して加熱した場合に、その風味は強く、良好であった。【選択図】なし
