PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for inhibiting separation of sauces after blending in a new-type seasoning in which Western sauce and Japanese soy sauce are blended and to provide a blending ratio to make the seasoning excellent in the balance of taste between the Western sauce and soy sauce and excellent in the preservability.SOLUTION: The Western sauce and Japanese soy sauce are different in the method for production and in the taste as seasoning, and have not been blended before for seasoning. When the sauces are blended, the blended sauces might be separated according to the kind of the sauce. Accordingly, Worcestershire sauce whose main raw materials are vegetables and fruits with similar specific gravities, is selected to be used, so that separation after blending the Western sauce and Japanese soy sauce can be inhibited. Further, in order to make the soy-sauce-based seasoning by utilizing the characteristics of soy sauce excellent in the preservation effect of flavorsome ingredients of glutamic acid and salt in soy sauce, the blending ratio of soy sauce should be in the range from 55% to 75%. As a result, the strength of the taste of the Western sauce is controlled and fused with the flavorsome ingredients of soy sauce. The concentration of salt after blending is at least 10%, so that the seasoning can be preserved for a long period of time with the preservation effect of salt.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 洋のソースと和のしょうゆを混ぜ合わせた新型調味料で、混ぜ合わせた後の分離を抑えること、また、ソースとしょうゆの味のバランスおよび保存性の優れた調味料とする配合比率。【解決手段】 洋のソースと和のしょうゆは調味料として、製造方法も味も異質のものであるため,今まで混ぜ合わせることはなかった。混ぜ合わせた場合、ソースの種類によっては、分離してしまうため、ソースの選定は比重が類似する野菜、果実を主原料としたウスターソースを使用することとし、洋のソースと和のしょうゆを混ぜ合わせた後の分離を抑えることを可能にした。また、しょうゆのグルタミン酸のうまみ成分と塩分による保存効果の優れた特性を活かし、しょうゆをベースの調味料にするため、しょうゆの配合比率を55%から75%とすることとした。これにより、ソースの味の強さを抑え、うまみ成分で融合するとともに、混ぜ合わせた後の塩分濃度を10%以上にし、塩分による保存効果で長期の保存を可能にした。
