制作烘焙制品的方法和设备
- 专利权人:
- 迈克尔.霍贝尔;诺伯特.克赖哈默;彼得.奥根多普勒;H·U·私人基金会
- 发明人:
- 迈克尔.霍贝尔,诺伯特.克赖哈默,彼得.奥根多普勒
- 申请号：
- CN201380008313.5
- 公开号：
- CN104093316B
- 申请日:
- 2013.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 任宇
- 摘要：
- 一种用于制作预设形状的烘焙制品的方法和设备，其中，在发酵之后紧接着通过供热烘烤在闭合的模腔(5)内的面团，其中，所述面团在烘烤过程中通过排出气体完全占满所述模腔(5)。为了确保有利的焙烤效果，在此建议，所述面团在形成精细结构化的干硬表皮的情况下贴靠在限定了所述模腔(5)边界的、气密的模壁上，并且所述气体在设置于所述模壁(7)上的凹槽(8)的区域内从所述模腔(5)排出，所述凹槽(8)由所述烘焙制品的突出于表面区域的隆起所确定，并且所述气体通过对面团的烘烤被排挤到所述凹槽(8)中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
