一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺
- 专利权人:
- 无为县老兵坛子食品有限公司
- 发明人:
- 季洪波
- 申请号：
- CN201710761603.7
- 公开号：
- CN107616480A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨霞`翟攀攀
- 摘要：
- 本发明公开了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75‑85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60‑70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。本发明可有效保证辣椒的真正风味，口味鲜辣纯正，且工艺简单，便于实际操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
