ALEXANDER A. SHER,WINNIE OCTAVIA,CHRISTINE ANN BEESON,J. ANTONIO GUTIERREZ
申请号：
MX2013006064
公开号：
MX2013006064A
申请日:
2011.11.23
申请国别(地区):
MX
年份:
2013
代理人:
摘要：
Liquid creamers and methods of making the liquid creamers are provided. In a general embodiment, the present disclosure provides a liquid creamer including 1) a colorant, 2) an oil, 3) a hydrocolloid stabilizing system including a cellulose component and a gum component in an amount sufficient to suspend the colorant, and 4) an emulsifying stabilizing system including emulsifier(s) and a protein in an amount sufficient to maintain emulsion stability in the liquid creamer. The gum component can include kappa carrageenan and iota carrageenan having a kappa carrageenan: iota carrageenan weight ratio of about 3: 1 to about 1 :10. The weight ratio among the cellulose component, the gum component, the emulsifier and the protein can be about 1 :(0.005 - 8):(0.05 - 20):(0.025 - 5), respectively.Se proporcionan sustitutos de crema líquidos y métodos para elaborar los sustitutos de crema líquidos. En una modalidad general, la presente invención proporciona un sustituto de crema líquido que incluye 1) un colorante, 2) un aceite, 3) un sistema estabilizador hidrocoloide que comprende un componente de celulosa y un componente de goma en una cantidad suficiente para suspender el colorante, y 4) un sistema estabilizador emulsionante que comprende un emulsionante y una proteína en una cantidad suficiente para mantener estabilidad de emulsión en el sustituto de crema líquido. El componente de goma puede incluir kappa carragenina y iota carragenina que tienen una relación de peso kappa carragenina y iota carragenina de aproximadamente 3:1 a alrededor de 1:10. La relación de peso entre el componente de celulosa, el componente de goma, el emulsionante y la proteína es de aproximadamente 1: (0.005 - 8): (0.05-20): (0.025-50), respectivamente.
