The present invention relates to a production method of high quality soy sauce using natural ingredients which comprises the following steps: (a) drying and crushing the bark of birch trees (b) mixing the birch tree bark powder from step (a) with purified water, and fermenting the mixture at 28-36°C for 3 days (c) mixing the fermented ingredient from step (b) with purified water, extracting the mixture at 85-95°C for 2 hours, and filtering the mixture to obtain an extract (d) drying and crushing Phellinus linteus (e) mixing the ingredient from step (d) with purified water, extracting the mixture at 85-95°C for 3 hours, and filtering the mixture to obtain an extract (f) mixing the ingredients from step (c) and step (e) (g) crushing dried malt (h) adding 100-300 g of malt powder per 1 L of 60-80°C purified water, extracting the mixture for 3-5 hours, and filtering to obtain an extract (i) mixing the extract from step (f) with the extract from step (h) (j) drying the extract from step (i) to obtain solid powder (k) preparing regular soy sauce (l) adding the solid powder from step (j) to the soy sauce from step (k), and aging the mixture at 28-42°C for 1-5 days and (m) commercializing the aged soy sauce.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 천연물을 이용한 고품질 간장의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 자작나무수피를 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 100㎛ ∼ 150㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 자작나무수피 분말 : 정제수를 1 : 1의 중량비로 혼합하여 28℃∼36℃의 온도에서 3일 동안 발효하는 단계 (c) 상기(b)단계의 발효된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합한 다음 85℃∼95℃의 온도에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 준비하는 단계 (d) 상황버섯을 수분함유율 5% 이내로 건조하여, 20㎛ ∼ 50㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 85℃∼95℃의 온도에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 준비하는 단계 (f) 상기(c)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 1 : 5 ∼ 1 : 30의 중량비로 혼합하는 단계 (g) 수분함유율 5% ∼ 10%의 건조된 엿기름을 0.01㎜ ∼0.1㎜의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (h) 60℃∼80℃의 정제수 1리터당 상기(g)단계의 엿기름분말을 100g∼300g을 첨가하여 3시간∼5시간동안 추출한 다음 여과하여 추출액을 얻는 단계 (i) 상기(f)단계의 추출액에 상기(h)단계의 추출액을 10 : 1 ∼ 1 : 1의 중량비로 혼합하는 단계 (j) 상기(i)단계의 추출액을 건조하여 고형분을 얻는 단계 (k) 일반적으로 사용하는 간장을 준비하는 단계 (l) 상기
