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一种紫甘薯生鲜面及其加工方法
专利权人:
江南大学
发明人:
朱科学,单珊,周惠明,彭伟
申请号:
CN201110200175.3
公开号:
CN102258169B
申请日:
2011.07.18
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
王秀丽
摘要:
本发明公开了一种紫甘薯生鲜面及其加工方法,由面粉材料及添加剂混合制备而成,面粉材料为:紫甘薯全粉及高筋小麦粉混合粉;添加剂为:食用酒精3~10%、丙二醇0.1~2%、山梨糖醇1~3%、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾0.3~0.5%、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠0.1~0.3%;无菌水添加量按重量计为26~32%。加工过程采用食用酒精、丙二醇、山梨糖醇进行联合保鲜,添加食盐、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠改良面条品质;选用焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾作为护色剂。本发明提供的紫甘薯生鲜面保鲜效果好、色泽稳定,保质期为常温下2个月,面条煮后面汤呈浅粉色,具有很好的市场前景。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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