process for the production of bakery product, especially bread, in which with the ground dried leaves of white mulberry extract is obtained in the extraction process of active substances, which in the form of powder is added in a quantity of not less than 50 mll gram cake razowego.then to 100% by weight of solid raw material water is added in the 66% by weight, a month at least 2.5 minutes, and then is subjected to the fermentation broth in the chamber for at least 60 minutes at a temperature of 30 oc and a relative air humidity in the chamber 75%.then a loaves and ferments to formed cake for at least 30 minutes, after which is so prepared a cake for 30 minutes and 30 minutes 200\u00b0c successively in 230\u00b0c.Sposób wytwarzania wyrobu piekarniczego, zwłaszcza pieczywa, w którym ze zmielonego suszu liści morwy białej w procesie ekstrakcji uzyskuje się ekstrakt substancji aktywnych, jaki w formie proszku dodaje się w ilości nie mniejszej niż 50 mll gram do ciasta razowego. Następnie do 100% wagowych ilości surowców stałych dodaje się wodę w ilości 66% wagowych, ciasto miesi się co najmniej 2,5 minuty, a następnie poddaje się fermentacji w komorze fermentacyjnej przez co najmniej 60 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej powietrza w komorze 75%. Następnie formuje się bochenki i fermentuje się uformowane ciasto przez co najmniej 30 minut, po czym piecze się tak przygotowane ciasto przez 30 minut w 200°C i kolejno 30 minut w 230°C.
