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一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,冷越,胡先勤,吕庆云,付朝煦,杨恒
- 申请号：
- CN201810886132.7
- 公开号：
- CN109090452A
- 申请日:
- 2018.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法。该制备方法包括：(1)将粉碎后的小麦麸皮进行灭菌；(2)加入枯草芽孢杆菌和酵母菌，并加入无菌水和酵母粉，得到发酵液；(3)发酵；(4)干燥，粉碎，得到发酵麦麸；(5)将步骤(4)得到的发酵麦麸与中筋小麦粉、盐、单脂肪酸甘油酯混合，和成面絮，经挤压熟化得到半成品；(6)将步骤(5)得到的半成品与食用油、香油进行拌料，得到所述添加发酵麸皮的挤压糕点。本发明针对目前中低筋面粉制备的传统挤压糕点持油性较差、老化快等弊端，通过将发酵后的小麦麸皮加入到传统挤压糕点原料中，可提高传统挤压糕点的咀嚼性，在增加其持油率的同时达到抗老化的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
