Sokolova Ol'ga Vjacheslavovna (RU),Соколова Ольга Вячеславовна (RU),Semenikhina Vera Filatovna (RU),Семенихина Вера Филатовна (RU),Rozhkova Irina Vladimirovna (RU),Рожкова Ирина Владимировна (RU),SOKOLOVA OLGA VJACHESLAVOVNA,SEMENIKHINA VERA FILATOVNA,ROZHKOVA IRINA VLADIMIROVNA
申请号：
RU2010139917/13
公开号：
RU0002453133C2
申请日:
2010.09.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely - methods for production of milk-containing food products. The method may be used for preparation of preventive-purpose products for improvement of immunity with individuals belonging to different age groups. During production of the fermented milk-containing oat food product the oat mixture to be fermented is prepared by way of mixing water-diluted milk with extruded oatmeal with particle size equal to (50-300)*10-6 cm in an amount of 100 g per 1000 ml of the milk-containing base with weight content of water in the mixture not in excess of 49%. The mixture to be fermented is pasteurised at a temperature of 75°C - 85°C during 8-10 min and cooled to a fermentation temperature. One introduces a starter into the mixture and proceeds with fermentation during 3-5 hours at a temperature of 32°C - 42°C and cooling to 6°C - 2°C. One performs food fillers introduction, stirring and cooling.EFFECT: method allows to produce a product with pleasant taste and preventive medical properties, enriched with proteins containing highly bioavailable essential amino acids.4 cl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства молокосодержащих пищевых продуктов. Способ может быть использован для приготовления продуктов профилактического назначения для людей различных возрастных групп, для повышения иммунитета. При производстве сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта заквашиваемую овсяную смесь подготавливают путем смешивания разбавленного водой молока с экструдированной овсяной мукой с размером частиц (50-300)·10-6 см в количестве 100 г на 1000 мл молокосодержащей основы, с массовой долей воды в смеси не выше 49%. Пастеризуют заквашиваемую смесь при температуре от 75 до 85°С в течение 8-10 мин, охлаждают до температуры заквашивания. В смесь вносят закваску и сквашивают в течение 3-5 часов при температуре от 32 до 42°С, охлаждают до температуры от 6 до 2°С. Доб
