一种烤肠及其加工方法与应用
- 专利权人:
- 临颍畅翔食品有限公司
- 发明人:
- 常记华
- 申请号：
- CN201610342508.9
- 公开号：
- CN105942257A
- 申请日:
- 2016.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 秦贞明
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种烤肠及其加工方法与应用。所述的烤肠，包含如下组分：肉类、鸡皮大豆分离蛋白、蛋清、大豆卵磷脂、谷氨酰胺转氨酶、淀粉、植物油、亚硝酸钠、盐、糖、增稠剂和水；上述组分经过滚揉、预交联、腌制、斩拌、灌肠，蒸煮，包装，二次灭菌等步骤，加工得到烤肠。所述的烤肠不仅具有丰富的动物性蛋白，还具有丰富的植物性蛋白，营养丰富且均衡，外观色泽诱人，均匀一致，无缺边，组织致密，香味浓郁，肠体饱满，肉质鲜嫩而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，口感独特有弹性，有脆性，有韧性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
