一种西式熏煮火腿超高压保鲜方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 周亚军,方辉,李圣桡,陈艳
- 申请号：
- CN201911391279.X
- 公开号：
- CN111084220A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种西式熏煮火腿超高压保鲜方法,利用超高压杀菌结合气调包装技术,步骤如下:原料肉预处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏、超高压处理、气调包装处理、低温冷藏处理等,本发明对低温熟肉制品进行综合防腐保鲜,充分应用了超高压杀菌处理的优势,结合气调包装保鲜特点,影响细胞膜通透性,使蛋白质变性,酶失活,又不破坏肉质特性,较好地保持了肉的色、香、味及营养成分,并利用包装材料的阻隔性,抑制杆菌、霉菌等,使产品处于适宜的环境中以达到延长保质期的目的。超高压处理西式熏煮火腿货架期约为35天,与未经超高压处理的气调包装西式熏煮火腿对照组相比,货架期可有效延长15天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
