The present invention relates to bamboo shoot fries and a manufacturing method thereof particularly which apply bamboo shoots as raw materials to enhance a mouthfeel and functionality. The manufacturing method of the bamboo shoot fries comprises the steps of: steaming bamboo shoots after peeling collected bamboo shoot dehydrating the bamboo shoots steamed in the earlier step cutting the bamboo shoots, dehydrated in the earlier step, into long pieces preparing a filling stuff by applying wheat flour on the surfaces of the bamboo shoots cut in the earlier step and frying the filling stuff in a heated oil after dipping the filling stuff in batter.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 죽순 튀김 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 죽순을 튀김의 재료로 활용하여 식미감과 기능성을 향상시킬 수 있는 죽순 튀김 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 죽순 튀김의 제조방법은 채취한 죽순의 껍질을 제거한 후 삶아 익히는 죽순익힘단계와, 죽순익힘단계에서 삶아진 죽순의 물기를 제거하는 탈수단계와 상기 탈수단계에서 물기가 제거된 죽순을 길게 자르는 절단단계와, 절단단계에서 절단된 죽순 표면에 밀가루를 도포하여 속재료를 준비하는 속재료준비단계와, 속재료에 밀가루 반죽을 입힌 다음 가열된 기름에 넣어 튀기는 튀김단계를 포함한다.
