一种提高猪肉鲜度的加工方法
- 专利权人:
- 广东广垦畜牧工程研究院有限公司
- 发明人:
- 陈萍,申远航,王众,钟日聪,郑宁,夏云
- 申请号：
- CN201910424269.5
- 公开号：
- CN110024964A
- 申请日:
- 2019.21.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 发明公开了一种提高猪肉鲜度的加工方法,食品加工包括以下步骤:对屠宰后的猪肉进行清洗、控水后,切割成块,切割后的猪肉散热至室温后放入冷冻室内,在2~3.5℃的温度下使肉完成成熟过程,直至猪肉pH值降低到5.4~5.8,制备保鲜剂,并通过超声波处理,使保鲜剂浸入猪肉中,对猪肉进行气调包装,放入冰点温度的冷冻室内存储。本发明的制备方法不仅可以延缓熟肉的变质,长时间保持熟肉的鲜度和色泽,同时具有清热利湿、益脾保健的作用,且准备方法简单易操作,适用于批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
