HORI YOKO,堀 陽子,TANAKA ISATO,田中 勇人,SATO SHUNICHI,佐藤 俊一
申请号：
JP2018062560
公开号：
JP2019170251A
申请日:
2018.03.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for stewing vegetables, capable of accelerating both of softening of vegetables to be stewed and taste infiltration, reducing time required for stewing, and improving the flavor and texture of the cooked vegetables.SOLUTION: A composition for stewing vegetables contains a carbonate and one or more selected from the group consisting of arginine and salts thereof.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】野菜の煮込み調理において、煮込み調理に供される野菜の軟化と味の染み込みの双方を促進し、煮込み調理に要する時間を短縮し、かつ調理された野菜の風味および食感を改善し得る野菜の煮込み調理用組成物を得る。【解決手段】アルギニンおよびその塩からなる群より選択される１種以上と、炭酸塩とを含有する野菜の煮込み調理用組成物とする。【選択図】なし
