一种真空微波—真空油炸联合干燥制备低含油率香脆银杏果的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘杰,韩宏伟,谢博文
- 申请号：
- CN201510508830.X
- 公开号：
- CN105145811A
- 申请日:
- 2015.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种真空微波—真空油炸联合干燥制备低含油率香脆银杏果的加工方法。其工艺流程为：银杏挑选→去壳、去衣→冷冻处理→真空微波预干燥→真空油炸→调味→真空包装，在真空油炸银杏果前先将银杏果进行真空微波预干燥处理，降低了银杏果的初始水分含量，缩短了真空油炸时间，使真空油炸银杏果的含油率从10％～12％降到了5％～6％，为生产低含油率的油炸银杏果提供了一种新方法。经过真空微波预干燥处理后的银杏果组织结构蓬松，油炸后的银杏果不仅具有油炸的特殊香味，而且产品更加松脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
