风味黄豆酱的加工方法
- 专利权人:
- 王建新
- 发明人:
- 王建新
- 申请号：
- CN201410186387.4
- 公开号：
- CN105077171A
- 申请日:
- 2014.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及风味黄豆酱的加工方法，先选取优质黄豆浸泡6小时后高压蒸煮2小时，冷却后沥水捞出，置于35℃的环境中自然发酵接种6天，再入罐后发酵，再取入罐发酵后的黄豆酱，按照黄豆酱质量百分比添加：8-9%食盐、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圆葱、1-1.5%芝麻、1.5-2%变性淀粉、2-2.5%鲜味剂和2-3%稳定剂混合搅拌进行炒酱，最后炒酱均匀后灌装封口，进行杀菌，冷却后包装制得风味黄豆酱。本发明设计合理配方和配料添加量，使黄豆酱加工技术合理，产品质量稳定，能去除豆腥味，充分利用黄豆的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
