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一种风味蘑菇酱的加工方法
- 专利权人:
- 山东创新源农业技术开发有限公司
- 发明人:
- 邓鹏,段友臣,韩金龙,杜方岭,万鲁长
- 申请号：
- CN201110107444.1
- 公开号：
- CN102210445B
- 申请日:
- 2011.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李桂存
- 摘要：
- 本发明涉及酱发酵加工领域一种风味蘑菇酱加工方法。将黄豆粉和小麦粉按重量比6:4混合，加入酵母和面，发酵蒸熟凉透，切薄片，接种米曲孢子，接种量为4lgCFU/g，培养，菌落总数为6-6.2lgCFU/g时，即得到酱曲；将酱曲粉碎，加入食盐水，发酵，初期，48-50℃发酵48h，45℃发酵3天，加入D110谷氨酸菌液、乳酸菌液和山梨醇，38-40℃发酵12天得初酱；取蘑菇杀青打成蘑菇浆，与初酱以重量比1:1混匀，加入食盐发酵，38-40℃保温发酵6天，熟化。营养丰富，可直接食用，也可在烹饪饭菜时作为调味品加入；可有效缩短发酵时间，提高氨基酸态氮含量43%以上，使酱香更浓郁，鲜味突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
