ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) (R
A method of production of compote tangerines, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 98 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating backpressure in an open type apparatus for cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial water temperature, when loading the next batch of canned and continued cooling in another vessel n of the regime.Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 20−(20−35)−1870−100−70 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды, при загрузке очередной партии консервов и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму 750−40 .
