Das erfindungsgemässe Verfahren zum Behandeln eines stärkehaltigen Lebensmittels umfasst einen Schritt zur Bereitstellung eines stärkehaltigen Lebensmittels mit einem Anfangs-Feuchtegehalt im Bereich von 20% wb bis 35 % wb. Während des Verfahrens durchläuft das stärkehaltige Lebensmittel Zustände an der Oberfläche, die verschiedene Wertepaare aus Temperatur der Oberfläche und Feuchtigkeit der Oberfläche aufweisen. Anschliessend erfolgt ein Temperieren des stärkehaltigen Lebensmittels, so dass ein Gelatinisierungsgrad von zumindest 75% erreicht wird. Daraufhin erfolgt ein Abkühlen zumindest eines Teils der Oberfläche des temperierten, stärkehaltigen Lebensmittels auf eine Temperatur T, die unter der Temperatur Tg mittel der Glasübergangskurve bezogen auf die Feuchtigkeit des stärkehaltigen Lebensmittels liegt. Anschliessend erfolgt ein Trocknen des abgekühlten, stärkehaltigen Lebensmittels bei einer Temperatur T, die über der Temperatur Tg onset der Glasübergangskurve bezogen auf die Feuchtigkeit des stärkehaltigen Lebensmittels liegt.Treating a starch-containing food, preferably cereals and/or pseudocereals, comprises (a) providing starch-containing food having an initial moisture content of 20-35 wb%, preferably 22-25 wb%, (b) tempering the starch-containing food so that a gelatinization degree of at least 75%, preferably 85-99% is achieved, (c) cooling at least a portion, preferably total surface of the tempered, starch-containing food for 1-4 minutes, preferably 1-2 minutes, and (d) drying the cooled, starch-containing food to a final moisture of 10-14 wb%, preferably 10-12 wb%. Treating a starch-containing food, preferably cereals and/or pseudocereals, where the starch-containing food passes on the surface during the process conditions exhibiting various value pairs of temperature (T) and humidity (U) of the surface, comprises (a) providing starch-containing food having an initial moisture content of 20-35 wb%, preferably 22-25 wb%, (b) tempering the starch-cont
