REICHENBACH;LOESCHE, Prof. Dr.-Ing. Klaus; Dipl.-Ing. Albert;REICHENBACH, Dipl.-Ing. Albert
发明人:
REICHENBACH, Dipl.-Ing. Albert
申请号：
EPEP2017/076489
公开号：
WO2018/073257A1
申请日:
2017.10.17
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
Ein Verfahren zum Konditionieren eines Lebensmittels im Zusammenhang mit einer Bearbeitung, einer Verarbeitung oder seiner Herstellung in einer Luftumgebung in einem offenen Konditionierungsraum, ist dadurch bestimmt, dass a) auf das Lebensmittel bei dem Konditionierungsprozess Einfluss nehmende klimatische Daten während des Konditionierungsprozesses in der Umgebung des Lebensmittels innerhalb des Konditionierungsraumes erfasst werden, wobei als klimatische Daten die Konditionierungsgrößen Temperatur, absoluter Wassergehalt und Luftdruck als IST-Werte erfasst und mit Lebensmittel bezogenen SOLL-Werten für den Temperaturänderungsprozess verglichen werden, und b) bei Feststellen einer Abweichung des IST-Wertes von dem diesen zugeordneten SOLL-Wert auf die Umgebung des Lebensmittels in dem Konditionierungsraum zum Anpassen des IST-Wertes an den SOLL-Wert Einfluss genommen wird, wobei zum Zwecke dieser Einflussnahme das Lebensmittel in dem Konditionierungsraum durch eine Luftströmung angeströmt wird und (i) eine Einflussnahme in Bezug auf eine Anpassung der IST-Temperatur an die SOLL-Temperatur durch die zugeführte Luftmenge und/oder die Temperatur des der zugeführten Luftströmung, (ii) eine Einflussnahme in Bezug auf eine Anpassung des IST-Druckes an den SOLL-Druck durch die zugeführte Luftmenge und (iii) eine Einflussnahme in Bezug auf eine Anpassung des absoluten IST-Wassergehaltes an den absoluten SOLL-Wassergehalt durch eine entsprechende Aerosol-Beladung der Luftströmung vorgenommen wird.The invention relates to a method for conditioning a food in connection with a treatment, a processing, or the production of the food in an air environment in an open conditioning space, which method is defined in that a) climatic data influencing the food in the conditioning process are captured during the conditioning process in the surroundings of the food within the conditioning space, wherein, as climatic data, the conditioning variables of temperature, absolute water content
