一种生产高色价红曲米的发酵工艺
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 杨成龙,邓思珊,杨菁,林魁,潘圣兴
- 申请号：
- CN200910111864.X
- 公开号：
- CN101564127B
- 申请日:
- 2009.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明是提供一种生产高色价红曲米的发酵工艺；将大米清洗、浸泡，浸泡时加入外加营养源，调节pH值为4.6-6.0；沥干、蒸米、摊凉、液体菌种接种、入池堆料培菌36-48小时、在曲池中摊开后，通风培养、烘干、成红曲米成品；本发明采用优良生产菌株，通过对培养周期、pH值和外加营养源的调控，总结出科学合理的生产工艺，产品色调明亮，色价高，产率高，培养周期短，产品质量好，并可根据需求生产不同色调的产品，制备工艺流程适合大规模推广应用；具有显著的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
