一种腊肉的熏制方法
- 专利权人:
- 成都市新津活活饭店
- 发明人:
- 周钰桐,周钰恒
- 申请号：
- CN201711172533.8
- 公开号：
- CN107969646A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈喻
- 摘要：
- 本发明涉及一种腊肉的熏制方法，属于食品加工领域。本发明要解决的技术问题是提供一种腊肉的熏制方法，具体方法为：a、称取新鲜猪肉，将食盐均匀涂抹在猪肉表面，拍打猪肉表面，在5～8℃下悬挂风干24～48h；b、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柑橘皮、柚子皮、茶渣、甘蔗渣、桂圆壳、薄荷叶和柏树枝按重量比10～15:10～15:1～3:10～15:4～8:1～4:80～90组成。采用本发明熏制腊肉的方法做的腊肉，肉质较软，不易塞牙，并且由于采用特定的熏烤材料进行熏制，制备的腊肉，风味独特，口感回甜，清新不腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
